దీపావళి తెలుగు ఇళ్లల్లో పిండివంటల పండుగ కూడా. స్వీట్స్, ఘాటు / ఎండూ స్నాక్స్ — రెండూ సాంప్రదాయికంగా దీపావళికి తయారు చేస్తారు. ఈ గైడ్‌లో 15 క్లాసిక్ తెలుగు రెసిపీలు — స్టెప్-బై-స్టెప్ సూచనలతో.

రెసిపీలు ఒక్క చూపులో

రెసిపీరకంతయారీ సమయం
మైసూర్ పాక్తీపి30 నిమి
బూందీ లడ్డుతీపి60 నిమి
రవ్వ లడ్డుతీపి30 నిమి
బందరు లడ్డుతీపి45 నిమి
మరడి / కజ్జికాయలుతీపి2 గంటలు
పూతరేకులుతీపి3 గంటలు
పాలకోవాతీపి45 నిమి
ముర్కుఘాటు45 నిమి
చక్రాలుఘాటు60 నిమి
చేగోడీలుఘాటు45 నిమి
పప్పు చేగోడీలుఘాటు60 నిమి
శంకర్‌పాలిఘాటు / తీపి30 నిమి
మిక్చర్ఘాటు60 నిమి
చిన్న చిన్న చేగోడీలుఘాటు45 నిమి
బూరెలుతీపి30 నిమి

తీపి విభాగం (Sweets)

1. మైసూర్ పాక్

సామగ్రి: పెసర పిండి 1 కప్పు, చక్కెర 2 కప్పులు, నీళ్లు 1/2 కప్పు, నెయ్యి 1 కప్పు.

  1. చక్కెర + నీళ్లు కలిపి ఒక-తీగ పాకం వచ్చే వరకు ఉడకబెట్టండి.
  2. పెసర పిండిని ఒక గిన్నెలో జల్లించి, నెయ్యి కొద్దికొద్దిగా కలుపుకుంటూ స్మూత్ పేస్టుగా చేయండి.
  3. పాకంలో పేస్టు పోసి మీడియం మంట మీద ఉంచండి. కంటిన్యూవస్‌గా కలుపుతూ ఉండాలి.
  4. మిశ్రమం బుడగలు బుడగలుగా రాగానే, మంట తీసి, నెయ్యి పూసిన ట్రేలో పోసి తయారు అయ్యాక ముక్కలు కట్ చేయండి.

2. బూందీ లడ్డు

సామగ్రి: పెసర పిండి 2 కప్పులు, చక్కెర 2 కప్పులు, నెయ్యి, యాలకుల పొడి, నీళ్లు.

  1. పెసర పిండి + నీళ్లు బ్యాటర్ తయారు చేయండి (పల్చని కస్టర్డ్ స్థాయి).
  2. నెయ్యిలో బూందీ జల్లి తో బ్యాటర్ చిన్న చిన్న చుక్కలుగా తీయండి. ముదురు పసుపు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
  3. ఒక-తీగ చక్కెర పాకం తయారు చేయండి.
  4. బూందీ + పాకం కలిపి, 5 నిమిషాలు రెస్ట్. చేత్తో లడ్డులు చేయండి (నెయ్యి రాసుకుని).

3. రవ్వ లడ్డు

సామగ్రి: సన్నని రవ్వ 1 కప్పు, చక్కెర 1 కప్పు (పొడి చేసిన), నెయ్యి 1/2 కప్పు, జీడిపప్పు, యాలకుల పొడి.

  1. నెయ్యిలో రవ్వను బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
  2. మంట తీసి, పొడి చక్కెర + యాలకుల పొడి + జీడిపప్పు ముక్కలు కలపండి.
  3. కొద్దికొద్దిగా వేడి పాలు చిలకరించి (నెయ్యి కూడా), చేత్తో గట్టిగా పిసికి లడ్డులు చేయండి.

4. మరడి / కజ్జికాయలు

సామగ్రి: మైదా (బయటి కవర్), కొబ్బరి + చక్కెర + యాలకులు (స్టఫింగ్), నెయ్యి.

  1. మైదా + నెయ్యి + నీళ్లు కలిపి స్థిరమైన పిండి తయారు చేయండి. 30 నిమి విశ్రాంతి.
  2. కొబ్బరి తురుము + చక్కెర + యాలకుల పొడి కలిపి స్టఫింగ్ సిద్ధం.
  3. పిండి చిన్న ఉండలుగా చేసి అడ్డుగా రోల్ చేయండి. మధ్యలో స్టఫింగ్ పెట్టి అర్ధచంద్ర ఆకారంలో మూసి, అంచులు ప్రెస్ చేయండి.
  4. వేడి నెయ్యిలో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.

5. పాలకోవా

సామగ్రి: పాలు 1 లీటర్, చక్కెర 1/2 కప్పు, యాలకుల పొడి.

  1. పాలను భారీ-బేస్ గిన్నెలో పోసి మీడియం మంట మీద ఉడకబెట్టండి.
  2. తరచుగా కలుపుతూ గట్టిగా కావిపోతున్నప్పుడు చక్కెర + యాలకుల పొడి కలపండి.
  3. రవ్వ మాదిరిగా గట్టి స్థాయి వచ్చే వరకు ఉడికించండి. చల్లారిన తర్వాత ముక్కలు కట్.

ఘాటు / ఎండూ స్నాక్స్ (Savory)

6. ముర్కు

సామగ్రి: బియ్యం పిండి 2 కప్పులు, పెసర పిండి 1/2 కప్పు, బట్టర్, నువ్వులు, జీలకర్ర, ఉప్పు, తేనె.

  1. అన్ని పిండులు + మసాలాలు + వేడి బట్టర్ కలిపి స్థిరమైన పిండి తయారు చేయండి.
  2. ముర్కు ప్రెస్‌లో పిండి పెట్టి, నెయ్యి కాగుతున్న తైలంలో సర్క్యులర్ ఆకారంలో నొక్కండి.
  3. బంగారు రంగు వచ్చే వరకు రెండు వైపులా వేయించండి. టిష్యూ పేపర్ మీద తీసి ఎండు.

7. చక్రాలు

సామగ్రి: మైదా / గోధుమ పిండి, ఉప్పు, వెన్న, నువ్వులు, నీళ్లు, తైలం వేయించడానికి.

పిండి తయారు చేసి సన్నని రౌండ్‌గా చుట్టి, చిన్న చక్రాల షేప్‌లో కట్ చేసి, వేడి తైలంలో వేయించండి.

8. చేగోడీలు

బియ్యం పిండి + నువ్వులు + కారం + ఉప్పు కలిపిన పిండిని ఉండలుగా చేసి, వేళ్లతో నొక్కి, తైలంలో వేయించే ఘాటు స్నాక్.

9. పప్పు చేగోడీలు

ఉద్దపప్పు పిండి + బియ్యం పిండి కలిపి తయారు చేసే చేగోడీలు. మరింత మెత్తగా, పీచు ఉంటాయి.

10. మిక్చర్

సామగ్రి: పెసర పిండి, బూందీ, వేయించిన పప్పులు (వేరుశెనగ, శనగపప్పు, ఉద్దపప్పు), కారం, ఉప్పు, పసుపు.

అన్నీ వేరువేరుగా వేయించి, చల్లారిన తర్వాత ఉప్పు + కారం + పసుపు పొడితో కలిపి స్టోర్ చేయండి. వారం వరకు తాజాగా ఉంటుంది.

శంకర్‌పాలి (Sweet + Savory రెండిటి కలయిక)

మైదా + చక్కెర + నెయ్యి కలిపి తయారు చేసే చిన్న చతురస్ర-ఆకార స్నాక్. తీపి వెర్షన్ (పాలు + చక్కెర పేస్టు) + ఉప్పు వెర్షన్ (నువ్వులు + ఉప్పు) రెండు రకాలు ఉంటాయి.

స్టోరేజ్ టిప్స్

FAQ

Q1. ఎప్పుడు తయారు చేయడం ప్రారంభించాలి?

నరక చతుర్దశి (నవంబర్ 7) నుండి తయారీ మొదలు. మరడి, కజ్జికాయలు పెద్ద ప్రాజెక్టు కాబట్టి దీపావళికి 4-5 రోజుల ముందు తయారు చేస్తారు.

Q2. డయాబెటిక్ ఫ్రెండ్లీ ఆప్షన్లు ఉన్నాయా?

చక్కెర బదులు స్టీవియా / జాగ్రి (బెల్లం) వాడవచ్చు. రవ్వ లడ్డు + పాలకోవా బెల్లంతో తయారు చేస్తే ఆరోగ్యకరం.

Q3. పిల్లలతో తయారు చేయవచ్చా?

లడ్డులు ఆకారం పెట్టడం, మిక్చర్ కలపడం పిల్లలతో చేయవచ్చు. వేయించే పనులు (వేడి తైలం) దగ్గరగా ఉండడం రిస్కీ.

Q4. వెజిటేరియన్ ఆయిల్ ఉపయోగించవచ్చా?

సనీఫ్లవర్, వేరుశెనగ, రైస్-బ్రాన్ ఆయిల్‌లు బాగుంటాయి. నెయ్యి ఎక్కువగా రుచి + సాంప్రదాయక మీగడ ఇస్తుంది.

సంబంధిత గైడ్‌లు